マイワシ 8匹
たまねぎ 1/4個
じゃがいも 大2個

小麦粉 大さじ4
塩 少々
卵 1/2個
こしょう 少々
パン粉 適量
揚げ油 適量

1. イワシは3枚におろす。
2. じゃがいもは皮をむき、乱切りにしたあと水にさらす。
3. 2.を柔らかくなるまでゆで、木べらでつぶす。
4. 玉ねぎはみじん切りにし、炒めたあと、3.に混ぜ、塩・こしょうを加える。
5. 等分にした、4.をイワシで巻く。
6. 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
7. 170℃に熱した油で揚げる。

ゆでそば 2玉（160～170g/玉）
鶏もも肉 1/2枚
長ねぎ 1/2本
えのき 1/2パック
油揚げ 1枚（10cm×20cm程）
山菜水煮 1パック (100g程)

（A）--------------------
だし 400ml
みりん 小さじ1
砂糖 小さじ1
濃口醤油 大さじ2
--------------------------

1. 鍋にお湯を沸かし、そばをかために茹で流水で十分に洗い、
   ざるにあげておく。
2. 鶏もも肉はひと口大に切る。
3. 長ねぎは小口切り、油揚げ・えのきは食べやすい大きさに分け
   る。山菜水煮は、水切りして大きいものがあれば食べやすい
   大きさに切る。
4. 鍋につゆの材料Aと鶏肉を入れて、鶏肉の出汁が出たら、具
   材を入れ一煮立ちさせたら完成。

鍋ごと食卓へ持っていき、そばを少しずつ温かいつゆに浸けて、具材と一緒にお椀にとりながら頂いてください。

里芋 600g
牛肉 400g
こんにゃく 1枚
長ネギ 2本
酒 大さじ3

しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
水(又は出汁) 約1200mL

★お好みで、ごぼう・きのこ類を加えても美味しくなります

1. 里芋（皮付きは皮をむき）を食べやすい大きさに切る。
   こんにゃくは食べやすい大きさにちぎり、あく抜きする。
   長ネギは斜め切りにする。
2. 鍋に手順１の里芋とこんにゃく、水（または出汁）を入れて火に掛ける。
   酒、砂糖、みりん、醤油、牛肉の半分程度を入れ、
   里芋に火が通るまであくを取りながら煮る。
3. 里芋が煮えたら、残りの牛肉を入れ、
   調味料で味を調え（分量は目安、味付けはお好みで）さらに煮る。
   長ネギを入れてひと煮立ちさせたら完成。

鶏もも肉 1枚（300g）
里芋 4個（200g）
れんこん 1節（100g）
ごぼう 1本（100g）
人参 小1本（100g）
干し椎茸 5枚
こんにゃく 1枚
絹さや（茹でておく）適量
サラダ油 適量

（A）--------------------
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
だし汁 2カップ
干し椎茸の戻し汁 1カップ
--------------------------

1. 鶏もも肉は一口大に切る。
   里芋は半分に切り塩でもんでぬめりを取り、水洗いする。
   れんこん、ごぼうは乱切りにし、水にさらす。
   干し椎茸は水に浸けてもどし半分に切る。
   こんにゃくは一口大に切り下茹でする。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、れんこん、ごぼう、人参、里芋、
   干し椎茸、こんにゃくの順に加えて炒める。
3. 油が全体に回ったら、（A）を加え、煮立ったら落し蓋をして中火で30分程煮る。
   （こまめにアクを取り除きましょう。）
4. 器に盛り付け、絹さやを散らす。

米 1合（150g）
油揚げ 2枚
ごぼう 30g
人参 20g
だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1

1. 米を洗い、1時間水に浸し、ざるに上げる。
2. ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
3. にんじんは千切りにする。
4. 油揚げは横半分に切る。
5. 米、ごぼう、人参を混ぜ合わせ、油揚げに詰め、つまようじで口を留める。
6. 鍋にだし汁と調味料を入れ、(5)を並べ、落し蓋をして強火にかける。
7. 煮立ったら中火にし、20分程度煮詰める。

水なす(中) 1個
塩 小さじ1

（甘い玉ねぎソース）
玉ねぎ 1/2ケ
薄口醤油 大さじ1
酢 大さじ1
はちみつ 大さじ2

1. 水なすはピーラーで皮を縞々に剥き、2mmくらいの薄さに輪切りする。
2. タッパーに(1)の水なすを並べ、ひたひたに水を張り、塩を入れてしばらく浸す（変色を防ぐため）。
3. 玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、辛みを少し取る。
4. ボウルに(3)の玉ねぎとソースの調味料を入れてよく混ぜて、冷蔵庫でしばらく寝かす（10分～一晩）。
5. (2)の水なすの水気をよく取り、お皿に並べて、(4)のソースを食べる直前にかける。

じゃがいも 150g
人参 40g
たまねぎ 30g
白ネギ 30g
サラダ油 小さじ1

（A）----------
おから 150g
卵 1個
小麦粉 大さじ3
塩 ひとつまみ
こしょう 少々
----------------

ウスターソース 大さじ4
揚げ油 適量

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水から茹でる。
   火が通ったら湯を切って、熱いうちにつぶす。
2. 人参、たまねぎ、白ネギはみじん切りにする。
3. フライパンに油を熱し、(2)をしんなりするまで炒めて
   取り出して粗熱をとっておく。
4. ボウルにつぶしたじゃがいも、炒めた野菜、(A)を加え、よく混ぜる。
5. ボウルの中身を8等分にし、小判型に成形する。
6. 170℃の油で色よく揚げる。
7. ウスターソースの中にゼリーフライをくぐらせて仕上げる。

干し貝柱 40g
干し椎茸 4枚
（貝柱・干し椎茸の戻し汁） 3カップ
きくらげ 4g
里芋 160g
人参 80g
しらたき 1袋
豆麩 12ケ
淡口醤油 大さじ1
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1

※何杯おかわりしても失礼にならない、
という習慣を考慮し多めの量に設定しています

1. 干し貝柱、干し椎茸は水で一晩戻す。戻した貝柱は細かくほぐし、椎茸は軸を除いてさいの目切りする。
   　（戻し汁はだしとして使用する）
2. きくらげは水で戻し、石づきを除いて小さめにちぎる。
3. 人参・里芋は1㎝厚さのいちょう切りにし、下茹でする。
4. しらたきは3㎝長さに切り、熱湯でサッと茹でておく。
5. 豆麩は水で戻し、水気を切る。
6. 鍋に入れた戻し汁に、豆麩以外の材料を入れ火にかける。
7. 調味料を加え、味をととのえ、最後に豆麩を加える。

さつまいも（直径5cm程度） 4cm
薄力粉 70g
ぬるま湯 大さじ2+1/2
塩 小さじ1/3
つぶあん（こしあん） 60g

1. さつまいもの皮をむき、厚さ1cmに切り面取りしたあと、水にさらす。
2. ぬるま湯に塩を溶かし、小麦粉を入れ、よくこねる。なめらかになったらぬれ布巾をかけ、30分程ねかす。
3. （２）を4等分にして薄くのばし、中央にあんをのせ、さつまいも1個をかぶせる。
4. 生地をのばしてさつまいもを包む。
5. 蒸し器にぬれぶきんを敷き、団子を並べ、20~25分ほど強火で蒸しあげる。

米 2合
かつお（タタキでも良い） 100g
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1.5
みりん 小さじ1弱
生姜汁 少々

1. かつおを1cm角に切る。
2. 酒・薄口醤油・みりん・生姜汁を合わせた中に（１）を30分～1時間漬けておく。
3. 米を研ぎ、（２）の調味料を入れて水の分量を合わせ、かつおも入れて炊く。