栄養科 管理栄養士 須惠 裕子
全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます
越前おろしそば
福井県におけるそばの栽培は、戦国大名が、一条谷に築城、短期間で収穫できるそばを合戦の合間に栽培し、籠城用食糧にしたことが始まりとされています。当時のそばは、麺状ではなく、そば粉をお湯でこねた「そばがき」や「そば団子」といった形で食べられていたそうです。麺状のそばは府中の城主が帯同させた京都伏見のそば職人により、細麺のそばにだいこんおろしを乗せる「おろしそば」が生まれたと言われています。現在では、福井県を代表する郷土料理の一つとして多くのお店が県内にあります。
(1人分)エネルギー 320kcal/たんぱく質14.3g/塩分3.1g
材料 (1人分) | 作り方 |
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●蕎麦(ゆで)・・ 160g ~出汁~ |
< 作り方 > ①蕎麦出汁の材料を鍋に入れ一煮立ちさせたあと冷ましておく。 |