栄養科 管理栄養士 安井 裕香
いとこ汁は、京都市上賀茂地域の伝統行事「幸在祭」や、長岡京市浄土谷の8月13日にお精霊さんを迎える際の行事食で、邪気払いや子孫繁栄の願いが込められた精進料理です。
かぼちゃと小豆の他に、上賀茂地域では里芋を、長岡京市では茄子を入れしょうゆとみそで味付けした汁物です。「いとこ」の由来には諸説ありますが、それぞれの具材を別々（めいめい）に煮ることや、火の通りにくい材料を順々（おいおい）に煮るといった「姪と姪」や「甥と甥」から「いとこ」となったと言われています。
| ●いとこ汁 | 1人分： エネルギー120kcal たんぱく質6.3ｇ 塩分1.1ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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茄子 1個 |
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栄養科 管理栄養士 今井 文恵
静岡県駿河湾は桜えびの国内水揚げ量が100%です。桜えびの量を減らさないように、漁は3月下旬から6月上旬と10月下旬から12月の期間で、のべ30日から40日程度に限られています。漁港の近くでは、とれたての生のものを食べることもできますが、多くのものは干したり、塩茹でにして売られています。
| ●桜えびと新ごぼうのかき揚げ | 1人分： エネルギー254kcal たんぱく質0.0ｇ 塩分0.0ｇ |
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| 材料 （4人分） | 作り方 |
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桜えび(乾物) 20ｇ ＜衣＞ 揚げ油 適量 |
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栄養科 管理栄養士 竹島 綾香
春の訪れを告げる山菜として有名なふきのとうのことを、この地方では「ばっけ」と呼びます。みそばっけもちとは細かくしたばっけとくるみを味噌で和え、焼いたもので、おやつや酒の肴として親しまれています。香り高く、ほろ苦いみそばっけもちを食べながら春の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。
| ●みそばっけもち | 1人分： エネルギー126kcal たんぱく質4.6ｇ 塩分1.7ｇ |
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| 材料 （3人分） | 作り方 |
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| 鶏もも肉 300ｇ ばっけ（ふきのとう） 50g くるみ 15g 味噌 40g 小麦粉 60g 水 大さじ2 サラダ油 5g 砂糖 小さじ1/2 お好みで唐辛子 |
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栄養科 管理栄養士 小笹 清香
江戸時代、長崎に渡来した南蛮料理。ポルトガル語で「細かく刻む・調理する」という言葉が由来で、すりおろしたさつま芋でとろみをつけた具だくさんの汁物です。冬の寒い日に食べるとポカポカと体が温まります。
| ●ヒカド | 1人分： エネルギー140kcal たんぱく質8.5ｇ 塩分1.0ｇ |
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| 材料 （3人分） | 作り方 |
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| マグロ 50ｇ （下味用：塩少々、酒少々） 豚もも肉 50ｇ 大根 100ｇ 人参 40ｇ さつまいも(角切り) 100ｇ さつまいも(すりおろし) 50ｇ 干し椎茸 3枚 青ネギ 15ｇ だし汁 450cc （昆布・かつお・干し椎茸戻し汁） サラダ油 少々 塩 小さじ1/5 みりん 小さじ1 薄口醤油 小さじ2 酒 小さじ4 |
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