栄養科 管理栄養士　安井 裕香

全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます

呉豆腐（ごとうふ）

呉豆腐とは佐賀県有田町の郷土料理で、プルプルでもっちりとした食感が特徴の豆腐です。豆腐を作る際、水に浸した大豆を石うすですり潰し、圧力鍋で煮た状態を「呉(ご)」といい、それを絞り豆乳とおからに分けられます。一般的な豆腐は、豆乳ににがり等を加え固めますが、呉豆腐は葛粉やでんぷんを加え固められます。精進料理としてお盆などの行事で食されていたものが、普段の食卓にのぼるようになったようです。

（1人分）エネルギー 160kcal/たんぱく質5.5ｇ/塩分1.1ｇ