各科より::栄養科：ビタミン・ミネラルと栄養シリーズ
骨を強くしたい！ ビタミンD
（この記事は2010年3・4月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 科長 管理栄養士 木村美枝子
腸管でのカルシウムの吸収をよくするために必要な栄養素です。
ビタミンＤ １日の目安量
献立例
栄養科 科長 管理栄養士 木村美枝子
腸管でのカルシウムの吸収をよくするために必要な栄養素です。
| ビタミンDは一種のホルモンと考えられます |
| 私たちが食べ物からとったり、人の皮膚に紫外線の働きで作られたビタミンDは、そのままでは体の中で働くことはできません。 肝臓と腎臓の二か所で少しずつ変えられて活性型ビタミンDと呼ばれるものになります。 よって、ビタミンDの活性型はカルシウムの調節に重要なはたらきをしています。 ビタミンDはカルシウムがむだなく吸収されることで、骨にカルシウムが沈着しやすくなります。 |
| 欠乏症： | 骨がもろくなる。骨軟化症、くる病。 | |
| 過剰症： | 最終的には一種のホルモンとして機能しているため、過剰になると害がでやすい | |
| 注意 | サプリメントを大量に摂取した場合に起こりやすい。 | |
ビタミンＤ １日の目安量
成人 5.5～5.7μｇ
| ビタミンＤたっぷりのおかず |
マグロと青ネギの煮込み鍋 ２人分
（エネルギー：160kcal， ビタミンＤ：4μｇ， カルシウム：110mg）
マグロ…65g 塩…小さじ1/3 酒…小さじ1
豆腐…1/4丁 長ネギ…1/3本 しめじ…30g 干ししいたけ…1/2枚 せり…20g
ゆず…少々 だし…2カップ しょうゆ…小さじ2
塩…小さじ1/3 みりん…小さじ1 酒…大さじ1
- マグロは半分ずつ切ってから、塩、酒をふる。
- 豆腐、各々の野菜は小口に切っておく。
- だしにマグロ、豆腐、野菜などを入れ調味し、せりを最後に加える。
- あつあつの汁を注ぎ、好みでゆずの皮をあしらう。
きくらげのカニ玉 ２人分
（エネルギー：175kcal， ビタミンＤ：8.7μｇ， カルシウム：56mg）
卵…70g カニ水煮缶詰…20g きくらげ（乾）…2g
グリンピース…10g 塩…0.2g こしょう…少々
ごま油…大さじ1/2 しょうゆ…小さじ1 酢…小さじ1/2 片栗粉…小さじ1 だし汁…50cc
- ボウルに卵、ゆできくらげ、カニ身、塩・こしょうを入れ混ぜる。
- 温めたフライパンにごま油を入れ、具入れの溶き卵をいれてかに玉を作る。
- だし汁に調味し、水溶き片栗粉を入れ、かに玉の上にかける。
| Copyright 2010,03,01, Monday 02:31pm administrator | comments (x) | trackback (x) |
