各科より::栄養科：ビタミン・ミネラルと栄養シリーズ
カリウム -高血圧を予防-
（この記事は2010年5・6月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 山本茂子
欠乏症 高血圧、無気力、夏バテ、不整脈
過剰症 過剰に摂取しても尿内に排泄されます。
●カリウムを多く含む食品(100gあたり)
献立例
栄養科 管理栄養士 山本茂子
| カリウムのはたらき |
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過剰症 過剰に摂取しても尿内に排泄されます。
腎臓の機能障害で尿での排泄が困難だと、高カリウム血症を起こす場合があります。
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高カリウム血症 … 手足のしびれ、不整脈、心停止 |
●カリウムを多く含む食品(100gあたり)
| 野菜類 | ： アボガド720mg、小松菜500mg |
| イモ類 | ： さつま芋540mg、里芋560mg、長いも430mg |
| 豆 類 | ： 納豆660mg、きなこ1900mg |
| きのこ類 | ： シメジ380mg、えのき340mg、エリンギ460mg |
| 果 物 | ： バナナ360mg、メロン350mg、干し柿670mg |
| 種実類 | ： アーモンド740mg、くり460mg、バターピーナッツ760mg |
献立例
小松菜のアーモンド味噌和え １人分
（エネルギー：64kcal， カリウム：469mg， 塩分：0.4g）
小松菜…80g スライスアーモンド…8g
Ａ 味噌…小さじ1/2 砂糖…小さじ1/4
- 小松菜はゆでて水をとり、水気を絞って3cm長さに切る。
- フライパンにアーモンドを入れて弱火にかけ、きつね色になるまでから入りする。すり鉢ですり、Ａを加えてさらにすり混ぜる。
- 2. に1. を加えてあえる。
きのこの酸辣湯 １人分
（エネルギー：153kcal， カリウム：321mg， 塩分1.0g）
しめじ…20g えのき…20g 白ねぎ…30g
白菜…30g セロリ…10g 赤唐辛子…少々
生姜薄切り…少々 スープ…鶏ガラスープの素小さじ1、水250ml 酒…小さじ1
Ａ 醤油…小さじ1 酢…小さじ1 こしょう…少々
Ｂ 片栗粉…大さじ1/2 水…大さじ1
- しめじは小房に分ける。えのきは長さを半分に切る。白ねぎは適量を飾り用の白髪ねぎに切り、残りは細切りにする。白菜、セロリは細切りにする。赤唐辛子は種を除き小口切りにする。生姜は千切りにする。
- 鍋にスープを煮立て1. と酒を加える。沸騰したら弱火にし、全体に火が通るまで煮る。Ａで調味しＢでとろみをつける。
- 器に盛り、白髪ねぎを飾る。
| Copyright 2010,04,28, Wednesday 01:00pm administrator | comments (x) | trackback (x) |
