西陣病院だより

堀川ごぼう

ごぼうは年間を通して出回っていますが、秋物が香り高く、晩秋～冬が旬。
特に京都の堀川ごぼうは、長さ1ｍ、直径10㎝もある大きなもので、食物繊維が多く便通に効果的です。
近年は、リグニンという成分に抗ガン作用があることがわっています。


堀川ごぼうの肉詰め

（223kcal 、食物繊維6.0g）

【材料　2人分】
堀川ごぼう　1/4本
人参　　　　10ｇ
ねぎ　　　　5ｇ
牛ミンチ　　100ｇ
卵　　　　　1/2ケ
だし汁　　　200㏄
酒　　　　　大さじ1/2
小麦粉　　　大さじ1/2
酢　　　　　少々
醤油　　　　大さじ1.5
みりん　　　大さじ1
－作り方－
①堀川ごぼうは包丁の背で皮をむき、10㎝くらいの長さに切り、酢を少々入れた湯で下茹でする。
②ねぎと人参はみじん切りにし、ミンチと卵、塩（少々）を入れてよく練る。
③ごぼうの穴の中に小麦粉を振って、②を詰める。
④だし汁と醤油、みりんを煮立てて、③を入れて煮込み、煮えれば輪切りにして盛り付ける。

すぐき菜

起源は400年前。京都市の上賀茂に伝わるすぐき菜は、京都御所からの種子が辺りに広まったものと言われています。
近年話題の乳酸菌「ラブレ菌」が豊富に含まれており、このラブレ菌は腸内で生きていく力が強く、
腸内環境を整える作用があります。


すぐき菜のからし和え

（45kcal、食物繊維4.0g）

【材料　2～3人分】
すぐき菜　1束
からし　　少々
砂糖　　　小さじ1
醤油　　　大さじ1
－作り方－
①すぐき菜は茹でて水をきり、4cmくらいの長さに切る。
②からしと砂糖、醤油を混ぜて、①を和える。