西陣病院だより

京の夏野菜代表　～賀茂なす～

紫色の成分「ナスニン」はポリフェノールの一種です。皮や実にも含まれていて、抗酸化作用があり、老化やがんの予防、悪玉コレステロールを抑える働きがあると言われています。体の熱を下げる働きもあり、解熱にも効果があります。

賀茂なすの田楽

【材料】２人分　エネルギー170Kcal
賀茂なす1ケ
揚げ油
白みそ　大さじ1
砂糖　小さじ1
みりん　小さじ1
黒ごま　少々

【作り方】
1、白みそに砂糖、みりんを加えてよく混ぜる。弱火にかけてだしで少し伸ばす。
2、賀茂なすを半分に切り、くしで何ヵ所か穴をあけ、水気を拭き取って油で揚げる。
3、賀茂なすにみそをかけ、黒ごまをふる。

～鹿ケ谷(ししがたに)かぼちゃ～

ひょうたんに似たおもしろい形で、安楽寺では『鹿ケ谷かぼちゃ』を食べると病気にならないとお告げを受けた事から、毎年7月に「かぼちゃ供養」が行われます。力ロテン、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維が豊富です。カロテンは体内でビタミンAとして働く色素で、皮膚・目の角膜・口や胃などの消化器官などを健康に保ちます。

鹿ヶ谷かぼちゃのそぽろあんかけ

【材料】2人分工ネルギー140Kcal
鹿ケ谷かぼちゃ160ｇ
鶏ミンチ　30g
薄口しょうゆ　大さじ2／3
砂糖　小さじ1
みりん　小さじ1／2
しょうが1片
片栗粉　小さじ1

【作り方】
1、かぼちゃは種とわたを取り、食べやすい大きさに切って皮を所々むく。煮崩れしないように面取りをする。
2、かぼちゃをだしでやわらかくなるまでゆで、砂糖と醤油、みりんを加え、煮る。
3、鶏ミンチを火にかけ、お酒、②の煮汁を加えてそぼろ状にする。しょうがのおろし汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4、かぼちゃをお皿に盛り、あんをかける。