西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　安井 裕香



◆スナップエンドウはグリーンピースの改良品種で、アメリカ生まれの緑黄色野菜。

　たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含みます。また、β-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなど、ビタミン・ミネラルも豊富です。旬は３月～６月で、サヤごと食べられパリッとした食感が特徴です。その食感がスナックを食べるイメージに近いことから、「スナックエンドウ」と呼ばれることもあります。

栄養メモ 　リジンとは、必須アミノ酸のひとつで、人体を構成するたんぱく質の組み立てに必要な栄養素です。ブドウ糖の代謝を良くし集中力を高める、疲労回復、髪の毛の健康を保つ等の効果が確認されています。

	●春野菜の天ぷら 1人分： エネルギー200kcal 塩分 0.7ｇ
材料 （2人分）	作り方 (1)　 玉ねぎは食べやすい大きさへ切り、爪楊枝でばらけないよう刺しておく。菜の花は、茎を切り半分から下を取り除きます。たけのこは、下茹でしたものを使う。スナップエンドウはヘタを除いて、両側の筋を取っておく。 (2)　 ボウルに天ぷら粉を水で軽く溶いておき、野菜をくぐらせ、170℃に熱した油で揚げる。 (3)　 小鍋にみりんを沸騰させ、（A）を加え、ひと煮立ちさせて天つゆを作る。 (4)　 野菜を器に盛り付け、天つゆで頂く。
新玉ねぎ 1/2個 　菜の花 4本 　たけのこ 60g 　スナップエンドウ 4本 　天ぷら粉 適量 　揚げ油 適量 　大根おろし 適量 　みりん 小さじ1 　だし 60cc A 濃口醤油 小さじ1 淡口醤油 小さじ1