各科より::栄養科：ビタミン・ミネラルと栄養シリーズ
鉄 -貧血を予防-
（この記事は2011年1・2月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 小笹 清香
栄養科 管理栄養士 小笹 清香
鉄の１日の摂取基準量（ 成人の目安）
男子 7.5mg 女子(月経あり) 10.5mg／(月経なし) 6.5mg
鉄を多く含む食品（食品中の鉄はヘム鉄と非ヘム鉄に分類されます）
食べ方のヒント
吸収されにくい非ヘム鉄もビタミンCの多い食品と
一緒に食べることで吸収されやすくなります！
ビタミンCの多い食品… ブロッコリー、小松菜、ほうれん草、レモンなど
吸収されにくい非ヘム鉄もビタミンCの多い食品と
一緒に食べることで吸収されやすくなります！
ビタミンCの多い食品… ブロッコリー、小松菜、ほうれん草、レモンなど
おすすめレシピ ●かつおの味噌マヨ焼き 材料 (１人分)
(1) 味噌・マヨネーズ・生姜汁を混ぜ合わす。 (2) フライパンにごま油を熱し、かつお切り身を両面焼き、(1)をからめる。 (3) 添えのかぼちゃは馬蹄型に５mm幅に切り、フライパンにサラダ油をひいて弱火でじっくり火を通す。ほうれん草は茹でて２cm幅に切り、かぼちゃの焼きあがったフライパンの中に加え、軽く炒めて塩を振る。 (4) 皿に(2)のかつおと(3)の添え野菜を盛りつける。
かつお切り身 １切れ 淡色辛みそ 8ｇ マヨネーズ 8ｇ 生姜汁 2ｇ ごま油 2ｇ (添野菜) かぼちゃ 30ｇ ほうれん草 40ｇ サラダ油 1ｇ 塩 少々
一人分
エネルギー 232kcal
タンパク質 17.3ｇ
塩分 1.5ｇ
鉄 2.3mg
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| Copyright 2011,01,01, Saturday 12:00am administrator | comments (x) | trackback (x) |
