西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　林 香里

　トマトは、冷涼で強い日差しを好み、高温多湿を嫌う性質があるため、真夏のものよりも春～初夏や秋～初冬のものが美味しいと言われています。

	美味しいトマトを見分けるポイントは・・・
(1)	へたが濃い緑でイキイキしているもの。
(2)	お尻にきれいな★マークが出ているもの。
(3)	果肉の赤色が濃いもの。

栄養メモ トマトに含まれるリコピンは、「抗酸化作用」が強く、生活習慣病予防や、老化抑制効果があります。リコピンは、トマトを加熱し細胞膜が破れることで吸収されやすくなります。特に油を使った調理法で吸収性が向上します。

●トマトと卵の中華スープ 1人分： エネルギー 84kcal たんぱく質 4.2ｇ　　　 塩分 1.1ｇ
材料 （2人分）	作り方 (1)　 トマトは湯むきして、適当な大きさに切る。 (2)　 鍋でネギとしょうがをサラダ油で炒め、中華スープを加えて、煮立ったらトマトを入れる。 (3)　 (2)を醤油、塩、こしょうで調味して、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。 (4)　 卵を割りほぐし、煮立っているところへ箸を伝わらせて加える。
トマト 1個 　卵 1個 　ネギ 大さじ1 　しょうが 小さじ1 　サラダ油 小さじ1 　中華スープ 300ｍｌ 　醤油 小さじ1 　塩・こしょう 少々 　水溶き片栗粉 適量