西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　小笹 清香




　上賀茂柊野で栽培されている伝統野菜で6月～9月中旬頃に収穫され、お盆のお供え物にも使われています。
　莢は90cm程と長く「三尺ささげ」とも称され、未熟な莢には風味があり、熟期が進んでも莢の硬化が遅く柔らかく、煮物・浸し・天ぷらなど様々な料理に適しています。

栄養メモ 　ビタミンB 群を多く含み、疲労回復など夏場のビタミン補給におすすめです。中でも「造血ビタミン」とも呼ばれる葉酸も多く、貧血予防にも効果的です。

	●柊野ささげと油揚げの煮物 1人分： エネルギー 220kcal たんぱく質 12.5g 塩分 0.7ｇ 葉酸115μg
材料 （4人分）	作り方 (1)　 油揚げは油抜きして1cm幅の短冊切りにし、ささげは4～5cmの斜め輪切りにする (2)　 鍋にオリーブ油を熱し、弱火～中火でささげを炒め、しんなりしたら油揚げを加えてさっと炒め合わせる (3)　 (2)にだし汁と調味料を加え、約5分煮込んで（※煮詰め過ぎない）火を止め、そのままフタをして蒸らして味を馴染ませる (4)　 あら熱が取れたら器に盛って出来上がり
柊野ささげ 150ｇ 　油揚げ 1枚 　サラダ油 小さじ2 　だし汁 200ml 　砂糖 小さじ2 　淡口しょうゆ 大さじ1 　酒 小さじ2