西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　河本 久美子


　ふきは数少ない日本原産の野菜で、旬は春（3～5月）です。
　豊かな香りとほろ苦さがあり、春の訪れを感じられる山菜の一つです。葉がみずみずしく鮮やかな緑色の新鮮なものを選びましょう。

栄養メモ 　ふきに含まれる不溶性食物繊維は腸の運動を活発にして便の排泄を促す働きがあります。苦みや香りの成分であるポリフェノール類を含み、抗酸化作用が注目されています。

	●ふきの煮物 1人分： エネルギー 25kcal 塩分 0.7ｇ 食物繊維0.7g
材料 （２人分）	作り方 （ふきのアク抜き） ふきがお鍋に入る長さに切り、塩をまぶして板ずりしてから鮮やかな緑色になるまで熱湯で数分ゆでる。冷水にとり、皮をむいてからしばらく水にさらす。 (1)　 アク抜きしたふきを3～4cmぐらいに切る。 (2)　 だし汁に調味料を加え、ひと煮立ちしたらふきを加え、落し蓋をして弱火で煮る。 (3)　 煮汁が半分弱ぐらいになったら火を止める。 (4)　 器に盛って、花かつおを飾る。
ふき 100ｇ 　花かつお 少々 　だし汁 200ml 　酒 大さじ1/2 　みりん 大さじ1/2 　淡口しょうゆ 大さじ1/2