西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　今井 文恵

　春の代名詞ともいわれるたけのこ。京都の伝統野菜として定義されています。京たけのこは、皮が白く、アク・えぐみがなく柔らかい歯ごたえで、特有の甘味があり日本一の評価を得ています。

京たけのこの栄養 食物繊維が多く、便秘改善に効果的です。蛋白質と炭水化物を多く含み、血圧を低下させるミネラル「カリウム」が豊富です。新陳代謝を高める旨味のもとのアミノ酸「チロシン」を含みます。

京たけのこを使った料理
●京たけのこの木の芽あえ 1人分： エネルギー 61kcal 塩分 0.9ｇ 食物繊維2g
材料 （2人分）	作り方 (1)　 たけのこを4等分にして5分ほど湯がいた後、小さめのひと口大の乱切りにする。 (2)　 木の芽の葉だけを包丁で細かく刻んだあと、すり鉢に入れてさらに細かくする。（この中にほうれん草を少々加えることで、美しい緑色を出すことができます。） (3)　 白味噌に酒、みりん、砂糖を加える。 (4)　 ②に③を加えて、混ぜ合わせる。 (5)　 ①の水気を拭き取り、④に和えてできあがり。
たけのこ 100g 　白味噌 30g 　酒 小さじ1/2 　みりん 小さじ1/2 　砂糖 小さじ1 　木の芽 6～8枚 　ほうれん草（青よせ） 少々