西陣病院だより

　栄養科 管理栄養士　小笹 清香

　舞鶴市発祥の京野菜で5月上旬～9月中旬にかけて多く出回ります。果肉が大きくて分厚く軟らかく、辛くなく種が少ないなど食べやすいことが特徴で、その大きさから「唐辛子の王様」と呼ばれています。

栄養メモ 万願寺とうがらしはピーマンの約2 倍量のビタミンAを含んでおり、油と組み合わせることでさらに吸収が良くなります。

	●万願寺とうがらしの炒め物 1人分： エネルギー 250kcal 塩分 1.5ｇ
材料 （2人分）	作り方 (1)　 万願寺とうがらしはヘタを取って身に切り込みを入れる。茄子、豚肉は一口大に切る。 (2)　 フライパンにサラダ油とごま油を熱し、茄子と万願寺とうがらしを炒める。茄子がしんなりしたら火を止めて皿に取る。 (3)　 同じフライパンで豚肉を炒め、火が通ったら先に炒めた②をフライパンに戻し、砂糖を入れて炒める。 (4)　 さらに、めんつゆと醤油と水を加えて炒め、汁気がなくなる直前にじゃこを加えて絡ませて出来上がり。
万願寺唐辛子 100g 　茄子 1本 　豚肉 100g 　じゃこ 5g 　サラダ油 大さじ1 　砂糖 大さじ1 　めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1.5 　水 50cc 　ごま油 大さじ1