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京都の旬の食材 万願寺とうがらし

(この記事は2014年5・6月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)


 栄養科 管理栄養士 小笹 清香

 舞鶴市発祥の京野菜で5月上旬~9月中旬にかけて多く出回ります。果肉が大きくて分厚く軟らかく、辛くなく種が少ないなど食べやすいことが特徴で、その大きさから「唐辛子の王様」と呼ばれています。
万願寺唐辛子の炒め物
栄養メモ
万願寺とうがらしはピーマンの約2 倍量のビタミンAを含んでおり、油と組み合わせることでさらに吸収が良くなります。


万願寺唐辛子
●万願寺とうがらしの炒め物

1人分:
エネルギー 250kcal
塩分 1.5g
材料 (2人分)
  
作り方

(1) 万願寺とうがらしはヘタを取って身に切り込みを入れる。茄子、豚肉は一口大に切る。
(2) フライパンにサラダ油とごま油を熱し、茄子と万願寺とうがらしを炒める。茄子がしんなりしたら火を止めて皿に取る。
(3) 同じフライパンで豚肉を炒め、火が通ったら先に炒めた②をフライパンに戻し、砂糖を入れて炒める。
(4) さらに、めんつゆと醤油と水を加えて炒め、汁気がなくなる直前にじゃこを加えて絡ませて出来上がり。
 万願寺唐辛子100g
 茄子1本
 豚肉100g
 じゃこ5g
 サラダ油大さじ1
 砂糖大さじ1
 めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1.5
 水50cc
 ごま油大さじ1

| Copyright 2014,05,01, Thursday 12:00am administrator | comments (x) | trackback (x) |

 

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