西陣病院だより

（この記事は2012年3・4月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）

栄養科 調理師　冨山 貴史

食物繊維とは、人の消化酵素では消化することのできない食べ物の中の成分です。
不溶性食物繊維 腸を刺激し排便を促進します 多く含む食品… 穀類、野菜、豆類など 水溶性食物繊維 便を軟らかくし排便をスムーズにします 多く含む食品…昆布、わかめ、こんにゃく、果物、里芋など

食物繊維摂取目標量（成人の目安） 男子 19g以上　　女子 17g以上 食物繊維の働き 便秘予防　　血糖の急激な上昇を防ぎます

食物繊維たっぷり低カロリーの献立
●きのこハンバーグ 1人分：エネルギー292kcal／塩分3.1g／食物繊維 5.0g
材料 （２人分）	作り方 (1)　 Aをよく混ぜる (2)　 (1)に豚ひき肉、卵、塩、こしょうを混ぜ、練る。 (3)　 食べやすく丸め、ごま油をいれて熱したフライパンでこんがり焼く。 (4)　 水（分量外）を入れてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す。 (5)　 火が通ったら、水菜を敷いた器に盛り、大根おろしをのせ、ポン酢醤油をかける。 調理のポイント きのこ類ならなんでも代用できますが、えのきはみじん切りにするのが簡単で肉と混ざりやすいのでおすすめです。えのきとねぎに片栗粉をまぶして、混ぜることで生地が水っぽくなりません。
A えのき（みじん切り） 長ネギ（みじん切り） 片栗粉（少々） 1パック 1本 少々 豚肉は牛ひき肉に比べ冷めても、しっとりやわらかいのが特徴です。赤身のひき肉を使うとカロリーダウンになります。 　 豚ひき肉 150g 卵 1個 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 ごま油 小さじ1 ポン酢醤油 大さじ2 大根おろし 100g 水菜 1/2束

食物繊維たっぷりで低カロリーのえのきをみじん切りにしひき肉と合わせました。食感はほとんど変わらず食べ応えは十分。きのこはうまみがプラスされるのでおいしく食べられます。