西陣病院だより

（この記事は2010年1・2月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）


栄養科 管理栄養士　小笹清香


ビタミンＡは・・・
レチノールやカロテンなどの栄養素の総称で、

• 皮膚・粘膜・目を丈夫にする
• 抗酸化パワーで、老化・がんから身を守る
• 免疫力を向上させる

などの効果があります

特にこんな人にオススメ！

目が疲れやすい 夜盲症 皮膚・粘膜が弱い 乾燥肌 動脈硬化が気になる 風邪を引きやすい

ビタミンA　１日の摂取量基準　（成人の目安量）

男性 750μｇRE　　女性 650μｇ　　（RE＝レチノール当量）

ビタミンＡを多く含む食品は…

• 鶏レバー（50g）　7000μｇRE
• アンコウ肝（１切50g）　4150μｇRE
• うなぎ（蒲焼１串100g）　1500μｇRE
• 人参（50g）　380μｇRE
• 西洋かぼちゃ（100g）　330μｇRE

食べ方のヒント
ビタミンＡは油脂分と一緒に摂ることで吸収率がアップします。
特に、緑黄色野菜など植物性食品のビタミンＡは吸収されにくいため、
油炒めにしたり肉類と一緒に調理したり、生で食べる場合はドレッシングをかけるとよいでしょう。


献立例

鶏レバーと水菜の炒め物　２人分
（１人当たり　エネルギー：160kcal， ビタミンＡ：7150μｇRE）

鶏レバー…100g　水菜…100g　人参…25g
きくらげ…2g　土生姜…5g　油…適量

Ａ

酒…小さじ1　濃口醤油…小さじ1
生姜汁…小さじ1/2　卵白…1/4ヶ分　片栗粉…適量

　

Ｂ

濃口醤油…大さじ1/2　オイスターソース…大さじ1　酒…大さじ1/2
砂糖…小さじ1　鶏がらスープ…25cc　片栗粉…大さじ1/2

1. レバーは脂身と血を抜き、ひと口大に切り、下味Ａの調味料に付け込み、その後油通しする。
2. 水菜は5cm 幅にして、人参は短冊切りにして、きくらげは水にもどしてひと口大に切る。
3. フライパンに油を熱し、細切りの土生姜を炒め、人参と①のレバー、きくらげ、水菜の軸、水菜の葉の順に炒め、合わせ調味料Bを加えて仕上げる。