各科より::
日本列島 ”食” めぐり「広島県」
（この記事は2017年11・12月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 安井 裕香
◆全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます。
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～美酒鍋～ 広島県の西条町で、蔵人のまかない料理として親しまれている料理です。蔵人が酒造りの作業の合間に食べても利き酒に影響が出ないよう、味付けには砂糖・醤油を使用せず、日本酒・塩・こしょうだけを使用したあっさりとした風味が特徴です。蔵人は作業服がビショビショになることが多い為、“びしょ”と呼ばれ、その蔵人が食べることから「びしょ鍋」と呼ばれるようになったと言われています。また、本来は鉄板で焼きながら日本酒を足していく鉄板料理の為、加熱によりアルコール分が抜けるので、子供やお酒が飲めない人でも食べられます。 |
●美酒鍋
1人分：
エネルギー365kcal
たんぱく質18.7ｇ
塩分2.7ｇ材料 （4人分）
(1) 鶏もも肉・厚揚げ・白菜・人参・白ねぎ・ピーマンは加熱し易い食べやすい大きさに切る。こんにゃくは一口大にし、熱湯で3～5分下茹でしておく。にんにくは薄切りにする。 (2) 鍋にごま油とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら、鶏もも肉を入れ、塩、こしょうをふる。 (3) 野菜・こんにゃく・厚揚げを重ね入れ、ふたをして野菜がしんなりするまで温める。 (4) 強火にして、具材を炒りつけるようにし日本酒を加え、水分が蒸発したら出来上がり。
鶏もも肉 300ｇ 厚揚げ 1枚 白ねぎ 1本 白菜 1/4株 もやし 1袋 ピーマン 2ヶ 人参 1本 椎茸 4枚 こんにゃく 1枚 にんにく 1かけ ごま油 大さじ2 塩 小さじ2 こしょう 適量 酒 300ml～400ml
※すき焼きのように溶き卵につけてたべることもあるようです。
※鶏もも肉以外にも豚バラ肉や砂ずりを入れるとおいしいです。
| Copyright 2017,11,01, Wednesday 12:00am administrator | comments (x) | trackback (x) |
