（この記事は2017年1・2月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 河本 久美子
◆全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます。
～中国・四国地方 徳島県「ならえ」～
「ならえ」は徳島県の郷土料理として昔から一般家庭で親しまれてきた料理です。奈良から伝わってきた「奈良あえ」、7種類の具材を使うことから「ななあえ」とも言われ、それが徳島の方言で「ならえ」になったと言われています。精進料理として法事やお彼岸には欠かせない料理でお正月にも食べられます。 |
| ●ならえ
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1人分：
エネルギー108kcal
たんぱく質4.4ｇ
塩分1.1ｇ
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材料 （2人分）
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作り方
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| (1) | 大根･人参は長さ3cmの短冊切りにし、歯触りが残るくらいにさっとゆがく。 |
| (2) | れんこんは半分にカットしたものをスライスにし、歯触りが残るくらいにゆがく。 |
| (3) | こんにゃくは長さ3cmに細く切って乾煎り、油揚げは油抜きをし半分に切ってせん切りにする。 |
| (4) | 干ししいたけは水で戻し、スライスして（A）で炊いて下味をつけ、きざみ昆布は水で戻しゆがく。 |
| (5) | 全ての具材の水分をしっかり切り、（B）の調味料を合わせて和える。 |
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| 大根 | 100ｇ |
| 人参 | 20ｇ |
| レンコン | 60ｇ |
| こんにゃく | 20ｇ |
| 干ししいたけ | 2ｇ |
| 油揚げ | 20ｇ |
| 刻み昆布 | 2ｇ |
A
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| だし汁 | 50cc |
| 濃口醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
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B
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| 酢 | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 白ごま | 3g |
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| Copyright 2017,01,01, Sunday
12:00am
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