西陣病院だより

栄養科 調理師　河瀬 祐輝


微生物を利用して物質を生成・分解することを発酵とよびます。
発酵食品には味噌、醤油、酒、みりん、酢などの調味料や塩麹などがあります。

発酵食品の効果 　・腸内環境を整えて便通を良くする 　・栄養素の吸収が良くなり免疫力が高まる 　・血中コレステロールが低下しやすくなる 　※痙攣性便秘の方は摂取を控えめに！！

塩麹の特長 　・発酵の際に生成される「旨味成分」により、料理にコクと深みがでる 　・食材を軟らかく・消化しやすくして、栄養素の吸収を助ける 　・乳酸菌やビタミンB群を多く含む> 　※塩分制限が必要な方は摂り過ぎに注意を！！

おすすめレシピ
●塩麹豆腐ハンバーグ エネルギー 245kcal 塩分 1.9ｇ
材料 （4人分）	作り方 (1)　 玉ねぎをみじん切りにし炒める (2)　 木綿豆腐は水切りをしておく (3)　 ボウルに豚肉と塩麹を入れて混ぜておき、そこへ豆腐を潰しながら入れてよく混ぜ、さらに玉ねぎとコショウも加えてよく混ぜる (4)　 適当な大きさに成形し、油を入れて熱したフライパンで焼く (5)　 焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通す (6)　 焼きあがったら器に盛り付け、大根おろしとポン酢でいただく
豚ひき肉 200g 　木綿豆腐 1丁 　玉ねぎ 1個 　塩麹 大さじ2 　コショウ 少々 　卵 1個 　大根おろし 50g 　ポン酢醤油 適量