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免疫力とビタミンC

(この記事は2009年5・6月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)


栄養科 管理栄養士 山本茂子


ビタミンCは
  • コラーゲンの合成にはたらき、血管や皮膚、粘膜、骨を強くします。 ⇒床ずれの予防
  • 感染症(アレルギー、風邪など)を防ぐ働きがあります。 ⇒風邪予防・花粉症
  • 鉄・銅の吸収を助け、ヘモグロビンの合成を助けます。
  • タバコ1本でビタミンCが25mg破壊されます。
  • しみの素であるメラニン色素の生成を抑え、コラーゲンの生成に不可欠です。 ⇒美肌


1日に必要な目安量

85mg/日  推奨量100mg/日

多く含まれる食品は
  • いちご4個(100g) 80mg
  • ブロッコリー(50g) 80mg
  • キウイ1個(80g) 64mg
  • 小松菜(50g) 37.5mg
  • オレンジ1/2個(100g) 60mg
  • ほうれん草(50g) 32.5mg

ブロッコリーのポタージュ 2人分(1人当たり77Kcal VC31mg 塩分0.6g)
ブロッコリー…50g 玉ねぎ…25g
バター…大さじ1/2 にんにく…1/2片 小麦粉…大さじ1
牛乳…50cc 水…100cc 塩…1g こしょう…少々
  1. ブロッコリーは小さくきる。
  2. 薄切りにした玉ねぎとにんにくをバターで炒める。
  3. 玉ねぎが透き通ったら、小麦粉を振りいれ、よくなじませる。
  4. 水を加え混ぜ、煮立ったら(1)を加え、蓋をして弱火で7分煮る。
  5. 火からおろして荒熱をとり牛乳を加え、ミキサーにかける。
  6. 鍋にもどして温め、塩、こしょうで味を調える。
いちごババロア 2人分(1人当たり221Kcal VC31mg)
いちご…100g 砂糖…30g ゼラチン…5g
水…大さじ1 熱湯…大さじ1 生クリーム…65cc
  1. いちご100gはミキサーにかける。
  2. 砂糖30gを加え良く混ぜる。
  3. ゼラチンに水、熱湯を加え完全に溶けるまで混ぜる。
  4. 熱いうちにいちごジュースを加えよく混ぜ、冷蔵庫でとろーっとなるくらいまで冷やす。(完全に固まる前)生クリーム65ccを角が立つくらい泡立てていちごゼラチンと混ぜる。
  5. 油を塗ったプリン型に入れ、冷蔵庫に入れ冷やし固める。

| Copyright 2009,04,28, Tuesday 11:38am administrator | comments (x) | trackback (x) |

 

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