西陣病院だより

（この記事は2011年5・6月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）

栄養科 管理栄養士　須恵 裕子

５月５日は中国に始まる五節句の１つ「端午の節句」。別名「菖蒲の節句」「あやめの節句」とも呼ばれるこの日には、鯉のぼりを立て、甲冑や刀、武者人形を飾り、邪気を払うため菖蒲湯に浸かったり、柏餅や粽を食べたりします。菖蒲が尚武（武道を重んずること）と同じ読みであることから、男の子の節句になったそうです。

柏の葉は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、柏餅には子孫繁栄の願いが込められていると言われます。なお、九州や西日本の一部では、「山帰来」（サンキライ）というやや小ぶりな葉が使われることもあります。 　粽には「難を避ける」という縁起の意味があり、これは中国の故事からきています。

おすすめレシピ
●柏もち エネルギー（１ヶ分）約110kcal
材料 （8ヶ分）	作り方 (1)　 柏の葉は水洗いします。あんは8コに分けて丸めます。 (2)　 ボウルに上新粉を入れ、熱湯を加えます。箸で混ぜ、手で触れられるくらいになれば、良くこねます。濡れ布巾を敷いた蒸器で15分蒸します。 (3)　 白玉粉と砂糖を合わせ、水を少しずつ加えて、粒が残らないように練ります。 (4)　 (2)が蒸しあがったら、布巾ごと水に取り、荒熱を取ります。生地をつきながら良くこね、(3)を加えて更に良くこね、8等分にします。 (5)　 手水をつけながら、生地を手に取り楕円にし、手前を薄く、向こう側を厚くなるように広げ、餡玉を乗せて包みます。合わせ目はしっかり閉じます。 (6)　 蒸器に並べ、更に強火で10分蒸します。荒熱をとり、柏の葉で包みます。
上新粉 120g 熱湯 90g 白玉粉 50g 砂糖 20g 水 大さじ3～4 好みのあん 150g 柏の葉 8枚