各科より::
日本列島 ”食” めぐり「長崎県」
（この記事は2018年1・2月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです）
栄養科 管理栄養士 小笹 清香
◆全国各地の特色ある料理や名物をご紹介していきます。
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～ヒカド～ 江戸時代、長崎に渡来した南蛮料理。ポルトガル語で「細かく刻む・調理する」という言葉が由来で、すりおろしたさつま芋でとろみをつけた具だくさんの汁物です。冬の寒い日に食べるとポカポカと体が温まります。 |
●ヒカド
1人分：
エネルギー140kcal
たんぱく質8.5ｇ
塩分1.0ｇ材料 （3人分）
(1) マグロを角切りにして、塩と酒で下味をつける。 (2) 大根・さつまいも・干ししいたけは1.5cmの角切り、豚もも肉は食べやすい大きさに、人参は厚めのいちょう切り、ネギは小口切りにする。 (3) 鍋に油を入れて（1）を炒め、表面に焼き色がついたら一旦鍋からおろす。同じ鍋で、豚肉・人参・干ししいたけ・大根・さつまいもを順番に入れて炒め、だし汁を入れる。 (4) 沸騰してきたらアクを取り除いて、(3)のマグロを加える。 (5) すりおろしたさつまいもを鍋に入れる。（すぐにトロミが出てくる） (6) 酒・薄口醤油・塩・みりんで味をつけながら煮込み、器に盛りつけてネギを散らしたら出来上がり！
マグロ 50ｇ （下味用：塩少々、酒少々） 豚もも肉 50ｇ 大根 100ｇ 人参 40ｇ さつまいも(角切り) 100ｇ さつまいも(すりおろし) 50ｇ 干し椎茸 3枚 青ネギ 15ｇ だし汁 450cc （昆布・かつお・干し椎茸戻し汁） サラダ油 少々 塩 小さじ1/5 みりん 小さじ1 薄口醤油 小さじ2 酒 小さじ4
≪アレンジ例≫
マグロの代わりに、甘鯛・イトヨリなど旬の魚を
最後に溶き卵を流し込むのも良い
| Copyright 2018,01,01, Monday 12:00am administrator | comments (x) | trackback (x) |
