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旬の食材 スナップエンドウ

(この記事は2016年3・4月号の西陣病院広報誌『西陣病院だより』に掲載したものです)

スナップエンドウ


 栄養科 管理栄養士 安井 裕香



◆スナップエンドウはグリーンピースの改良品種で、アメリカ生まれの緑黄色野菜。

 たんぱく質とでんぷんが主成分で、必須アミノ酸のリジンを多く含みます。また、β-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウムなど、ビタミン・ミネラルも豊富です。旬は3月~6月で、サヤごと食べられパリッとした食感が特徴です。その食感がスナックを食べるイメージに近いことから、「スナックエンドウ」と呼ばれることもあります。

栄養メモ
 リジンとは、必須アミノ酸のひとつで、人体を構成するたんぱく質の組み立てに必要な栄養素です。ブドウ糖の代謝を良くし集中力を高める、疲労回復、髪の毛の健康を保つ等の効果が確認されています。

春野菜の天ぷら

●春野菜の天ぷら


1人分:
エネルギー200kcal
塩分 0.7g
材料 (2人分)
  
作り方

(1) 玉ねぎは食べやすい大きさへ切り、爪楊枝でばらけないよう刺しておく。菜の花は、茎を切り半分から下を取り除きます。たけのこは、下茹でしたものを使う。スナップエンドウはヘタを除いて、両側の筋を取っておく。
(2) ボウルに天ぷら粉を水で軽く溶いておき、野菜をくぐらせ、170℃に熱した油で揚げる。
(3) 小鍋にみりんを沸騰させ、(A)を加え、ひと煮立ちさせて天つゆを作る。
(4) 野菜を器に盛り付け、天つゆで頂く。
 新玉ねぎ1/2個
 菜の花4本
 たけのこ60g
 スナップエンドウ4本
 天ぷら粉適量
 揚げ油適量
 大根おろし適量
 みりん小さじ1
 だし60cc

A
濃口醤油小さじ1
淡口醤油小さじ1


| Copyright 2016,03,01, Tuesday 12:00am administrator | comments (x) | trackback (x) |

 

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